Приготовление кур по-абхазски. Рецепт.

Приготовление кур по-абхазски  доступно даже начинающей хозяйке . В Абхазии из птиц ценят кур, индюшек, перепеловГлавное свежесть самой курицы. На рынке куры и индюшки продаются живыми. Перепела — чищенными.

приготовление кур по-абхазски основывается на качестве продуктов

Актыжь. Самый распространенный рецепт приготовления кур и индейки по-абхазски . Так готовят кур дома, на праздники и поминки.

  • 1 тушка курицы (средний вес местных кур килограмм — 1 кг 300 грамм)
  • 1 головка лука
  • 2 листика свежей лаврушки
  • 2 ч.л. очень острой красной аджики

Целую тушку курицы заливаем холодной водой.  Варим на среднем огне до готовности, снимая пену. В процессе варки добавляем 1 головку лука на каждую тушку и под конец варки 2 листика лаврушки.

Готовую курицу вынимаем, слегка остужаем и разделяем на порционные куски. Аджику разводим теплым бульоном из расчета  2 ч. л. аджики на 1 ст. л. бульона. Кладем  в глубокую миску и натираем аджикой. Курица должна быть теплой.  Затем миску накрываем крышкой и встряхиваем несколько раз. Оставляем под крышкой минут на 30-40. 

К курице подается  ацызбал.

Приготовление кур в деревне по-абхазски 

Курица с орехами и сметаной.  К сожалению так и не смогла воспроизвести правильное название.  

  • курица 1шт (около килограмма)
  • репчатый лук 2-3 штуки не больших
  • грецкие орехи 250 грамм
  • приправа для сациви (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) , шафраном имеретинским (в перетёртом, порошковом виде)
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • зелень кинзы 2 пучка
  • сметаны 250 грамм
  • 2 желтка

Курицу разделываем на куски.  В  сковороде с толстым дном и высокими бортиками  разогреваем масло. Кладем порезанный репчатый лук и доводим лук до прозрачности.

Курицу  добавляем к луку и  жарим минут 10. На килограммовую  курицу  добавляем  стакана горячей воды.  Сковороду накрываем крышкой и тушим  минут 30 минут.

Тем временем делаем заливку.  Пропускаем через мясорубку грецкие орехи, около 250 грамм   смешиваем с  приправой для сациви, соль,  рубленный чеснок.  Правильное количество соуса я так и не смогла узнать. У каждого своя дозировка. Я делаю по вкусу.  На килограмм куриного мяса около 300-350 грамм заливки.

Тушим еще минут пять.  Режем кинзу. Сметану смешиваем с желтками. Заправляем курицу зеленью и сметаной. Как начнет закипать, сразу снять с плиты. 

Едят с большим куском белого хлеба, макая в соус. Главное не откусить пальцы.

Акутеицарш.  Аналог — сациви.

  • индейка или курица 2 кг
  • лук репчатый 3-4 шт
  • лавровый лист 2 шт
  • для соуса:
    репчатый лук 6-8 шт.
    грецкие орехи пропущенные через мясорубку 3-4 стакан
    кукурузной или пшеничной муки 2 ст.л.
    чеснок 3 ч.л.(рубленный)
    кориандр 1 ч.л.
    чёрный молотый перец 1 ч.л.
    хмели-сунели 1 ч.л.
    перец стручковый толчёный 1\4ч.л.
    соль по вкусу

Целую тушку курицы заливаем холодной водой.  Варим на среднем огне до почти полной готовности. В процессе варки добавляем лук и лавровый лист . Курицу  вынимаем, солим,  кладем на противень, подливаем немного бульона и обжариваем в духовке до готовности. Подрумяниваем со всех сторон, поливая выделяющимся соком.

2 головки лука мелко шинкуем. С бульона снимаем жир и на этом жиру обжариваем лук до прозрачности.

Бульон процеживаем. 

Так же на жире с бульона пассивировать муку до желтого цвета.  Разводим её охлаждённым бульоном.  Кипятим.

Пропущенные через мясорубку грецкие орехи или как положено по классическому рецепту, истолченные в ступке, перемешиваем  с пропущенным через пресс чесноком, перцем, кориандром и солью.

В лук, муку и приготовленную смесь с грецким орехом вливаем бульон и тушим 15-20мин.  Затем кладем  хмели-сунели, добавляем гранатовый сок и прогреваем на медленном огне еще минут 6-7.

Готовую птицу выкладываем на тарелку. Заливаем соусом. Можно есть и горячим. Но самый пик вкуса наступает, когда соус остывает и желируется.

Индейка праздничная. Встречала несколько раз на праздничных застольях и один раз готовила сама.

  • индейка 1 шт
  •  ветчина  200 гр
  •  корень кинзы 1шт
  •  корень петрушки  1 шт
  • чеснок 4 зубчика
  • репчатый лук 4 головки
  • морковь  2 шт
  • сливочное масло  6 ст. ложки
  • мука пшеничная  3ст. ложки
  • красная аджика 2 ч. ложка
  • кориандр 1ч.л.
  • чёрный молотый перец 1ч.л.
  • уцхо-сунели 1ч.л.
  • лавровый лист  2-3 шт.
  • зелень, кинзы, укропа, петрушки -3 пучка
  • лук перышки
  • соль по вкусуРазрезаем тушку индейки на две части. Разогреваем глубокую сковороду и обжариваем на тушки индейки со всех сторон. Слегка прожаренную птицу достаем со сковороды и посыпаем солью.

В кастрюлю кладем обжаренную индейку, заливаем холодной водой.  Туда же добавляем ветчину.  Варим  на маленьком огне, до готовности, снимая пену. В процессе варки добавляем репчатый лук, коренья, морковь и под конец варки 2 листика лаврушки.

Готовим смесь из красной острой аджики  и чеснока. Мажем ею сварившуюся индюшку. Кладем  в глубокую миску. Оставляем под крышкой минут на 30-40 .

Бульон процеживаем.  Добавляем в него сливочное масло и муку. Ставим на огонь и варим, помешивая,  до тех пор, пока он не станет густым.

Мелко шинкуем всю зелень и перемешаем.

Теперь индейку разделаем порционными кусками. Кладем на тарелки, и заливаем  соусом, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. К блюду подаем толстый ломоть горячего домашнего хлеба.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *